柿果贮藏技术—加工贮藏—瓜果产品

　　一、品种与耐藏性

　　

　　柿子品种很多，果实的耐藏性差异较大，一般认为晚熟品种较耐贮藏。优质且耐贮藏的大部分品种为涩柿，需要脱涩后方可食用。

　　

　　二、柿果的贮藏

　　

　　柿果适宜的贮藏温度为-1～0℃，相对湿度85-90％。柿能忍受较高的二氧化碳，适合气调贮藏，氧2-5％，二氧化碳3-8％的气体配比比较适合。以软柿供食的柿果除了可在上述条件下贮藏外，还可在0℃以下低温冻藏，或在-20℃下人工速冻后在-18℃中贮藏。

　　

　　 1、冷藏和气调贮藏。目前我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少，在0℃，8％二氧化碳和3-5％氧条件下，＂富士＂甜柿品种能够贮藏3个月，涩柿品种，在3％二氧化碳中贮藏品质很好。柿果硬度的变化与气体成分组合有关，氧浓度越高，硬度下降越快；但当气体中含有3％二氧化碳时，氧浓度的高低对硬度的变化无影响。0℃下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包装，＂富士＂柿果可以贮藏150天左右。在5℃下，用薄膜包装的可贮藏110天。在10℃室温下用薄膜包装的可贮藏50天左右。

　　

　　 2、室内堆藏。选择阴凉、干燥、通风好的空室或窑洞，清扫干净，铺一层（约15-20厘米厚）谷草或稻草，将选好的柿果轻轻摆放在草上，摆3-4层。数量多时，可进行架藏。初期注意通风散热。

　　

　　 3、自然低温冻藏。我国北方或高寒地区，将柿果放在阴凉通风处，搭架或挖沟，利用自然低气温，任其冻结贮藏，上面覆盖一层席子，以防日晒及鸟害，一般是在1月份完全冻结，可陆续销售。装入容器时注意勿使冻果果面受伤，以免引起变色和伤口发霉。

　　

　　 4、冷冻贮藏。将脱涩后的柿果放在-25℃以下低温冻结1-2天，然后放在-18℃条件下冻藏；或直接放在18℃环境下冻藏，均较好地保持柿果的色泽和风味，并可以较长时期保持品质不变，甚至可以做到周年供应。柿果从冷藏库取出后，如气温升高，必须及时销售，否则果实迅速变软、变褐。


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