西番莲的贮运保鲜技术—加工贮藏—瓜果产品

　　1. 概述
　　西番莲又名鸡蛋果、百香果、时计果，为西番莲科西番莲属植物。由于其风味独特，是加工果汁的良好原料，近年来在华南地区有较大面积的栽培。西番莲供食用的主要有6种，即紫果西番莲、黄果西番莲、樟叶西番莲、大果西番莲、甜果西番莲和香蕉西番莲，商业栽培的主要是紫果西番莲，也有一些黄果西番莲。果卵球形或圆球形，果面光滑，长约6厘米，果肉为橙黄色粘质的假种皮，以两层液囊形式包裹种子，形成许多表面光滑的颗粒，种子极多，黑色或黑褐色。果成熟即自然脱落。
　　2. 贮藏特性
　　西番莲是典型的呼吸跃变型水果，乙烯释放量很高，20℃下呼吸高峰期乙烯释放量1小时达160～370微升/千克。
　　采收后容易失重变质，室温条件下7～10天果皮就失水皱缩，易受病菌侵染而腐烂。
　　对低温敏感，易发生冷害。
　　3. 贮藏病害
　　（1）褐斑病
　　该病由西番莲链格孢菌引起，病害常发生在后熟期间，出现圆形下陷褐色斑点。潮湿炎热季节采收的果易发生褐斑病。
　　（2）褐腐疫霉果腐病
　　该病由烟草、黑胫霉菌变种引起，果病部呈水渍状，干后呈绿色下陷斑。
　　（3）斑柘病该病由西番莲壳针孢菌引起，在果树上感染，导致果后熟不一致。
　　（4）冷害
　　西番莲在5℃或5℃以下贮藏易发生冷害，症状表现为果表面或内部颜色改变，出现内陷斑，局部水渍状，受害果后熟不一致或不能后熟，有异味，易腐烂。
　　4. 贮藏工艺
　　（1）适时采收
　　鲜销果可人工采摘已转色的成熟果。加工果则需充分成熟自然脱落果。在每天清晨拣拾果，这时果可得到充分发育。果少时每周收果1～3次，成熟高峰期则需每天收集，以免果失重和影响加工品质。据史宏财（1987）测定，自然落果发生前后一天果汁含量最高（42.5％）。及时拾果可减少失重10％～20％，香气也最浓。收果时受雨露湿润的果，宜置干燥阴凉处阴干，以免罹病腐烂。若不立即加工，则需低温贮藏。
　　（2）贮藏条件
　　西番莲对低温较为敏感，在低于6.5℃下贮藏会遭受冷害。高于6.5℃又会发霉，6.5℃、相对湿度85％～90％可贮藏4～5周。
　　（3）紫果西番莲的催熟转色
　　市售成熟果是自然脱落后从地面拾得的落地果，会很快失水皱缩并易被病菌侵染。若能在其发生呼吸跃变前采收绿熟果并低温诱导后熟，可大大延长贮藏期。Arjona（1991）推荐，在开花后35～60天采收（此时果的紫色10％以下，不符合上市要求），在10℃贮藏10天使其后熟，再用10毫克/升乙烯处理35小时，然后在21℃中放48小时，就可形成蔓熟果特有的紫色，紫色占表面80％以上。糖和可溶性固形物含量与蔓熟果相同。
　　（编辑：黄远峰）


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